连南瑶山茶油：大山深处的液体黄金

连南瑶山茶油，产自清远市连南瑶族自治县，是以当地油茶籽为原料压榨而成的食用植物油[1]。连南地处南岭山脉腹地，山高林密、云雾缭绕，独特的自然环境和瑶族千年的油茶种植传统，造就了品质上乘的瑶山茶油。因营养价值极高，茶油被誉为"液体黄金"，而连南瑶山茶油更是其中的佼佼者。

油茶种植历史

油茶在中国有超过两千年的种植历史。《山海经》中已有关于油茶的记载，而连南瑶族种植油茶的历史同样悠久。瑶族是古老的山地民族，世居南岭山区，靠山吃山，油茶便是瑶族先民最早驯化种植的经济树种之一。

连南瑶族自治县的油茶种植可追溯至唐宋时期[2]。瑶族先民在深山中开垦梯田，种植油茶林，代代相传。明清时期，连南油茶已形成相当规模，茶油成为瑶族与外界交易的重要物资。据《连阳八排风土记》记载，清朝康熙年间，知县李来章为鼓励耕农，在全县公告《劝谕瑶人栽种茶树一则》千字行文，号召瑶家大力发展山毛油茶生产[2]。公告之后，广大瑶民积极响应，纷纷种植油茶，迅速发展到3万多亩。瑶族群众用茶油换取盐巴、布匹等生活必需品，茶油在瑶族经济中占据举足轻重的地位。

新中国成立后，连南油茶种植得到进一步发展。20世纪60至70年代，连南大规模垦复油茶林，油茶面积一度达到十余万亩[2]。近年来，随着人们对健康饮食的重视，连南油茶产业迎来新的发展机遇，油茶种植面积稳步恢复和扩大。

瑶族传统榨油工艺

连南瑶族群众榨油历史悠久，至今仍保留着完整的传统物理压榨工艺。这套工艺流程繁复、讲究时序，是瑶族人民数百年经验的结晶。

采收与晾晒

每年霜降前后，油茶果成熟，瑶族群众上山采摘茶果。采摘后需摊放晾晒数日，待茶果自然开裂，取出茶籽。茶籽再经7至10天日晒，使水分降至10%以下，方可进入榨油环节。

碾碎与蒸熟

将晒干的茶籽放入石碾碾碎，碾成粗粉状。然后将茶籽粉放入木甑中蒸制，蒸至茶籽粉散发出浓郁香气。蒸制的火候和时间极为关键——蒸不足则出油率低，蒸过头则油色发暗、香味损失。

制饼与压榨

蒸好的茶籽粉装入稻草编成的圆圈中，踩压成茶饼。将茶饼逐块放入木榨机中，用楔子逐步加压。木榨机是瑶族传统的榨油工具，整台机器由硬木制成，纯靠人力驱动，压榨过程缓慢而有力。随着压力增大，金黄色的茶油缓缓流出，香气四溢。

沉淀与过滤

压榨出的毛油需静置沉淀7至10天，去除杂质和沉淀物。上层清油再经过滤，即得成品茶油。这种冷压工艺温度低，最大程度保留了茶油的营养成分和天然风味，与工业化精炼油形成鲜明对比。

茶油的营养价值

茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中油酸含量约80%，与橄榄油相当，因此茶油又被称为"东方橄榄油"[1]。此外，茶油还含有角鲨烯、维生素E、甾醇、茶多酚等生物活性物质，营养价值远超一般食用油。

茶油与常见食用油的营养对比：

指标	茶油	橄榄油	花生油	大豆油
油酸含量	78-86%	70-80%	36-67%	20-30%
烟点	220℃	190℃	160℃	160℃

茶油的烟点高达220℃，远高于其他食用油，适合中式烹饪的高温炒菜和油炸。在高温烹饪时不易产生有害物质，是中式厨房的理想用油。此外，茶油不含胆固醇，长期食用有助于降低血脂、保护心血管。

连南瑶山茶油为什么好

1. 原生态种植

连南油茶林多为半野生状态，生长在南岭山区的红壤丘陵上，不施化肥农药，完全依靠自然养分生长。油茶树与杉木、毛竹混生，形成了独特的山地生态系统。这种原生态种植方式保证了茶籽的纯天然品质。

2. 瑶族传统工艺

连南瑶族群众世代传承的物理压榨法，不经过化学精炼，最大程度保留了茶油的天然营养成分和原始风味。相比工业化生产的精炼茶油，传统压榨茶油色泽更深、香气更浓、口感更醇厚。

3. 高海拔优势

连南油茶林海拔在300至800米之间，高海拔地区昼夜温差大，有利于油茶果中油脂的积累[1]。同时，高海拔地区空气清新、水源洁净、无工业污染，茶籽品质更佳。

茶油的用途

• 烹饪：炒菜、煎炸、凉拌均可，口感清爽不油腻，特别适合粤菜烹饪。
• 保健：每日空腹饮用5至10毫升，有润肠通便、降血脂的功效。
• 护肤：直接涂抹皮肤，有保湿滋润的效果，瑶族妇女自古便用茶油护肤。
• 药用：民间用于治疗烫伤、皮肤干裂、湿疹等，茶油的消炎杀菌功效已被现代研究证实。
• 婴儿护理：茶油性质温和，是瑶族地区传统的婴儿护肤用油，用于预防和治疗尿布疹。

产业发展

近年来，连南瑶山茶油产业进入快速发展期。连南县政府将油茶产业作为乡村振兴的重要抓手，出台多项扶持政策，鼓励农户种植油茶、改造低产油茶林。目前连南油茶种植面积已超过8万亩，年产茶油约2000吨。

连南瑶山茶油已获得国家地理标志产品认证[3]，品牌影响力逐步提升。多家油茶加工企业引入现代化生产线，在保留传统压榨工艺核心的基础上，提高了生产效率和产品标准化水平。电商渠道的拓展，也让连南瑶山茶油走出大山，走向全国消费者的餐桌。

连南瑶山茶油，大山深处的液体黄金。每一滴茶油，都凝聚着瑶族人民的智慧和南岭山水的灵气。

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参考资料

[1] 连南瑶山茶油. 百度百科,

[2] 清远市人民政府. 连南瑶山茶油.

[3] 广东省农食产品技术性贸易措施信息平台. 清远市-连南瑶山茶油.

[4] 清远市市场监督管理局. DB4418/T 015—2020 地理标志产品 连南瑶山茶油[S]. 2020.

[5] 李来章. 连阳八排风土记[M]. 清康熙年间刻本.