清远河鲜：北江水产的鲜美密码

清远河鲜，是北江赐予清远人最鲜美的礼物。北江水质清澈、矿物质丰富，孕育了数十种淡水鱼虾，清远河鲜因此成为粤菜中最受追捧的食材之一。在清远，"食河鲜"不仅是一种饮食方式，更是一种生活态度和文化传统。

北江的鱼类品种

北江是珠江三大支流之一[1]，流经清远全境，河道蜿蜒、滩涂众多，为鱼类提供了丰富的栖息环境。北江已记录鱼类约120种，其中经济价值较高的有：

• 北江鳩：北江特有鱼种，体形修长，鳞片细小，肉质细嫩，鲜甜无比，是北江河鲜之王。北江鳩对水质要求极高，仅在北江中上游的清澈水域才能捕获，产量稀少，价格不菲。
• 黄骨鱼：体色金黄，无鳞，肉质鲜嫩，适合煲汤和清蒸。黄骨鱼煲汤汤色金黄、鲜甜浓郁，是清远河鲜汤品的代表。
• 北江鲩鱼：北江放养的鲩鱼，以水草和藻类为食，肉质紧实，无泥腥味。与池塘养殖的鲩鱼相比，北江鲩鱼肉质更弹牙、风味更清甜。
• 北江鲤鱼：体色红润，肉质鲜甜，是清远人过年必备的"年年有鱼"。北江鲤鱼肉质比普通鲤鱼更紧实，无泥腥味。
• 北江虾：体形较小但肉质弹牙，鲜甜可口，白灼最佳。北江虾壳薄肉厚，是清远河鲜中最受欢迎的品种之一。
• 北江螺：田螺和山坑螺两种，肉质紧实，适合爆炒和煲汤。山坑螺产自北江支流的山涧溪流中，肉质尤为鲜甜。
• 北江桂花鱼：肉质蒜瓣状，鲜嫩滑爽，清蒸后肉质雪白，是河鲜中的上品[2]。

清远河鲜为什么特别鲜

水质优良

北江水质常年保持Ⅱ类标准[2]，溶解氧充足，有害物质含量极低。北江发源于南岭山脉，沿途流经多个自然保护区，水源涵养良好。好水养好鱼，北江的优良水质是河鲜品质的根本保障。

流水养殖

北江河鲜多为流水环境生长，鱼在流水中不断游动，肌肉紧实、脂肪含量适中，口感比静水养殖的鱼更鲜美。流水环境中的鱼，肌肉纤维更细密，鲜味氨基酸含量更高，这是北江河鲜口感鲜甜的生理基础。

天然饵料

北江河鲜以天然饵料为食——水草、藻类、浮游生物、底栖动物等。多样化的天然饵料使鱼肉风味层次更丰富。相比之下，人工饲料养殖的鱼风味单一，缺乏天然饵料带来的复合鲜味。

矿物质丰富

北江水富含钙、镁、锌、硒等矿物质，鱼虾长期生活在矿物质丰富的水中，体内积累了更多的鲜味物质。矿物质还参与鱼体内氨基酸的代谢转化，进一步提升了鱼肉的鲜甜度。

河鲜烹饪技法

清远河鲜的烹饪讲究"鲜"字当头，以最简单的方式呈现食材的本味。

• 清蒸北江鱼：最简单的做法，姜丝铺面，大火蒸8分钟，淋热油和蒸鱼豉油。清蒸是对河鲜最大的尊重，也是最考验鱼品品质的烹饪方式。只有真正新鲜的河鱼，清蒸后才能呈现鲜甜细嫩的口感。
• 北江河鲜煲：多种河鲜同煲，加豆腐和紫苏，汤汁奶白鲜甜。河鲜煲是清远最具代表性的河鲜菜品，一煲之中汇聚了北江的多种鲜味，层次丰富，回味悠长。
• 白灼北江虾：开水焯熟，蘸酱油和芥末，原汁原味。白灼虾对虾的新鲜度要求极高，北江虾壳薄肉弹，白灼后鲜甜无比。
• 爆炒山坑螺：加紫苏、辣椒、蒜蓉爆炒，是清远夜宵的标配。紫苏去腥提鲜，辣椒开胃驱寒，山坑螺肉质紧实弹牙，是佐酒的绝佳小菜。
• 黄骨鱼豆腐汤：黄骨鱼煎至两面金黄后加豆腐同煮，汤色奶白，鲜甜浓郁。此汤营养丰富，老少皆宜。

河鲜市场与饮食文化

清远市区和各乡镇都有专门的河鲜市场，其中以清城区的北江河鲜市场最为著名。每天清晨，渔民们将连夜捕获的河鲜送到市场，活鱼活虾在盆中翻腾，吸引众多食客和采购商前来选购。

清远沿北江两岸分布着大量河鲜餐厅，从高档酒楼到路边排档，河鲜菜品都是招牌。每逢周末和节假日，珠三角地区的食客专程驱车前来清远品尝河鲜，"食河鲜"已成为清远旅游的重要体验项目[3]。

清远民间有"春鳊秋鲤夏三黎"的说法，即不同季节品尝不同的河鲜。春季吃鳊鱼，秋季吃鲤鱼，夏季吃三黎鱼，每个季节都有对应的河鲜主角，体现了清远人对时令饮食的讲究。

生态保护与可持续发展

近年来，北江实施季节性禁渔制度，每年3至6月为禁渔期，期间禁止一切捕捞作业，给鱼类留出繁殖和生长的时间。同时，北江还开展了人工增殖放流活动，每年投放数百万尾鱼苗，补充鱼类资源。

清远市还加强了对北江水质的保护力度，严格控制工业废水和生活污水排放，确保北江水质持续保持优良。这些保护措施对于维护北江鱼类资源、保障清远河鲜产业的可持续发展至关重要。

清远河鲜，北江的鲜美密码。每一口鲜甜，都是北江水最真挚的馈赠，也是清远人与自然和谐共生的见证。

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参考资料

[1] 广东省人民政府地方志办公室, 清远市史志办公室. 风物清远 | 生猛河鲜，飘香腊味……清远到底有多好吃？.

[2] 清远市知识产权成果转化展示平台. 清新桂花鱼.

[3] 张彩霞. 清新桂花鱼：从"塘头鲜"到"广货明星"[N]. 清远日报, 2026-02-16.

[4] 产地宝. 连江口北江河鲜鱼：清远英德市农特产连江口镇北江河鲜鱼.