清远年俗：从腊月到正月的传统年味

清远的年俗，从腊月二十三"小年"开始，一直持续到正月十五元宵节，前后二十余天，是清远人一年中最隆重的时节。清远年俗融合了广府、客家和少数民族的传统，形成了独具地方特色的过年方式，每一个环节都承载着对团圆和美好的期盼。

腊月准备

腊月二十三：祭灶

清远人在这天"送灶神"，用糖果祭祀灶神，希望灶神"上天言好事，回宫降吉祥"[1]。祭灶时要在灶台摆上麦芽糖、汤圆、清水和草料，麦芽糖是为了粘住灶神的嘴，让他只说甜言蜜语；清水和草料则是给灶神的坐骑备的"路粮"。祭毕将旧的灶神像揭下焚化，除夕再贴上新的灶神像，称为"接灶"。

客家地区的祭灶更为隆重，除了糖果供品，还要煮一锅"灶君粥"，全家人分食，寓意与灶神共享年味。连南瑶族则没有祭灶习俗，但有类似的"送火神"仪式，感谢火神一年的庇佑。

腊月二十五至二十八：办年货

清远人办年货必买：清远鸡、腊肠、腊肉、年桔、桃花、春联、利是封。清远鸡是年夜饭的主角，一只好的清远鸡要提前到农家预订，毛重三斤左右，皮黄肉嫩[2]。腊味是秋冬的馈赠，清远人入冬便开始晾晒腊肠、腊肉、腊鸭，到了腊月正好风味最佳。年桔和桃花寓意大吉大利，清城的花市在腊月二十八开市，人潮涌动，满街花香。

英德客家地区办年货还有一项特色——酿米酒。客家黄酒是过年必备饮品，用糯米蒸饭、拌曲、发酵而成，酒色金黄，口感甜醇。家家户户在腊月酿酒，酒香弥漫整个村庄。

腊月二十九：炸油角

油角是清远人过年必备的食品，形如荷包，寓意"钱包鼓鼓"。将面皮包入花生、椰丝、白糖馅料，油炸至金黄酥脆。炸油角是全家参与的活动，老少齐动手，其乐融融。除了油角，清远人还会炸煎堆、蛋散、糖环等年宵食品。煎堆寓意"煎堆辘辘，金银满屋"，蛋散酥脆可口，糖环则形似铜钱，象征财源广进。

连州地区的年宵食品更具地方特色，东陂水角、丰阳牛肉干都是过年必备。连山壮族则制作五色糯米饭，用天然植物染出红、黄、蓝、紫、白五色，寓意五谷丰登、生活多彩。

除夕

贴春联

除夕上午贴春联、贴门神、贴福字。清远人贴春联讲究"左联右联"不能贴反，"福"字大门正贴、水缸倒贴。春联多为手写，清远各镇在腊月都有写春联的摊位，书法爱好者现场挥毫，红纸黑字，年味十足。门神多为秦叔宝和尉迟恭，也有贴关公和赵云的，取其忠勇护宅之意。

年夜饭

清远年夜饭必有：

• 白切鸡：整鸡上桌，寓意"吉庆有余"。白切鸡要用清远鸡，皮爽肉滑，蘸姜葱酱食用，是年夜饭的灵魂[3]。
• 发菜蚝豉：谐音"发财好市"，是广府年菜的经典搭配。发菜蚝豉配猪手，更添"横财就手"之意。
• 腊味：腊肠、腊肉、腊鸭，秋冬的味道。清远腊味以自然风干为主，肉质紧实，咸香适口。
• 盆菜：部分村镇保留盆菜传统，一盆装十数种食材，层层叠叠。盆菜最底层放萝卜、支竹等吸味食材，中间放猪肉、鸡肉，顶层铺虾、鲍鱼等，越往上越珍贵。
• 鱼：年夜饭必有鱼，且不能吃完，寓意"年年有余"。

客家地区的年夜饭还有酿豆腐、梅菜扣肉等客家名菜，连南瑶族则必备竹筒饭和烟熏肉，连山壮族有五色糯米饭和酸汤鱼。

守岁

除夕夜全家守岁，长辈给晚辈发利是。清远人守岁要守到零时，零时燃放鞭炮迎接新年。守岁时全家围坐，吃瓜子、花生、糖果，看春晚、聊天，是最温馨的家庭时光。零时一到，鞭炮齐鸣，烟花绽放，整个城市沉浸在辞旧迎新的喜悦中。部分区域已禁放鞭炮，人们改用电子鞭炮或敲锣打鼓代替，年味不减。

正月

初一：拜年

正月初一穿新衣、拜新年。清远人拜年必说"恭喜发财"，长辈给晚辈发利是。初一早餐吃素，寓意一年清清吉吉。清远人初一不扫地、不倒垃圾，怕把财运扫走。初一出嫁女儿不回娘家，这是清远的老规矩。

初二：开年

正月初二"开年"，出嫁女儿回娘家。开年饭必有鸡，寓意"开年大吉"。回娘家要带礼品，传统是带糖果、饼干、水果，现在则多带保健品、礼盒。丈母娘为女婿准备丰盛饭菜，一家人其乐融融。

初三：赤口

正月初三"赤口"，清远人一般不外出拜年，避免口角。这天多在家休息，或到寺庙上香祈福。

初七：人日

正月初七"人日"，清远人吃七菜羹（七种蔬菜煮成的汤羹），寓意"七彩人生"[4]。七菜羹用芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、芥菜、白菜七种蔬菜煮成，每种菜都有好意头——芹谐音勤，蒜谐音算，葱谐音聪，芫荽谐音缘，韭谐音久，芥菜谐音解，白菜谐音百财。

十五：元宵

正月十五元宵节，吃汤圆、赏花灯、猜灯谜，年俗至此结束。清远元宵灯会以英德、连州最为热闹，英德有传统的花灯巡游，连州则有舞火狮、放河灯等特色活动[5]。连南瑶族在元宵节举行"放牛出栏"仪式，象征春耕开始。

清远年俗，从腊月到正月的传统年味。这些年俗或许在简化，但那份对团圆和美好的期盼，从未改变。每一道年菜、每一个仪式，都是清远人对生活最朴素的热爱和对未来最真挚的祝福。

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参考资料

[1] 清远市史志办公室. 清远民俗·祭灶. 清远市史志办公室. [2] 清远市人民政府. 清远鸡. 清远市人民政府网. [3] 清城区人民政府. 清远白切鸡烹饪技艺. 清城区政府网. [4] 清远市史志办公室. 清远年俗. 清远市史志办公室. [5] 连州市人民政府. 连州民俗. 连州市政府网.