清远端午习俗：裹粽、挂艾与龙舟竞渡

端午，是清远人一年中最重视的传统节日之一。清远端午习俗融合了广府、客家和少数民族的多元文化，形成了独特的地方特色。从北江之畔的龙舟竞渡到山区村寨的艾草飘香，清远的端午既有热闹的集体狂欢，也有温馨的家庭仪式，是一幅生动的岭南民俗画卷。

裹粽技艺

清远粽子以咸肉粽为主，与北方的甜粽形成鲜明对比。每年端午前夕，清远家家户户便开始忙碌裹粽，这是一项需要全家参与的"大工程"。

主要品种

• 咸肉粽：糯米加绿豆、五花肉、咸蛋黄包裹而成，是清远最常见的粽子。五花肉需提前用五香粉、酱油腌制入味，绿豆要浸泡去皮，咸蛋黄则选用本地鸭蛋，油脂丰富。三者搭配，咸香软糯，一口咬下去层次分明。
• 灰水粽：用草木灰滤水浸泡糯米制成，色泽金黄，口感Q弹，蘸白糖或蜂蜜食用。灰水的制作讲究功夫，需用特定草木燃烧取灰，再用清水反复过滤，才能得到纯净的灰水。灰水粽是清远客家地区的特色[1]，也是老一辈清远人最怀念的端午味道。
• 枧水粽：与灰水粽类似，用枧水（食用碱水）处理糯米，口感更软糯，制作相对简便，是现代家庭常用的替代方案。

裹粽讲究

清远裹粽的特点是个头较大，每个约200至300克，馅料丰富，一个粽子就是一顿饭。裹粽用的粽叶多为本地箬叶，宽大柔韧，包裹时需将粽叶折成漏斗状，依次放入糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄，再覆盖糯米，最后用竹篾或水草扎紧。扎粽的力度要恰到好处——太松则煮时散开，太紧则米不透心。煮粽也需耐心，大火煮沸后转文火慢煮四至六个小时，粽叶的清香才能充分渗入米中。

各地差异

清远各地的粽子也各有不同。清城区和清新区以咸肉粽为主，馅料丰富；英德客家地区偏爱灰水粽，口味清淡；连州、连南等地的粽子则加入板栗、花生等山货，别具风味。连山壮族还有用芭蕉叶包裹的大粽，一个足有斤余，需全家分食。

挂艾草与菖蒲

端午当天，清远家家户户在门楣上悬挂艾草和菖蒲。艾草有驱蚊辟邪之效，菖蒲形如宝剑，寓意斩妖除魔。这一习俗在清远广府和客家地区普遍流行[2]。

清远人挂艾草菖蒲讲究"新鲜"二字。端午清晨，人们到田间地头采摘带露水的艾草和菖蒲，用红绳扎成束，倒挂在门楣两侧。有些人家还会加入桃枝、大蒜，增强辟邪效果。艾草菖蒲挂上后要一直保留到自然干枯，干枯后的艾草还可用来煮水沐浴，据说能祛湿止痒。

在连南瑶族地区，端午挂艾草还有特殊仪式。瑶族同胞会在艾草束中编入五彩丝线，象征五方神灵护佑，挂艾草时还要念诵古老的祝词，祈求山寨平安、人畜无恙。

龙舟竞渡

端午龙舟竞渡是清远最盛大的民俗活动。北江清城区段是主要赛场，每年参赛队伍数十支，观众数万人[3]。龙舟竞渡期间同步举办端午美食节，北江两岸人山人海，热闹非凡。

龙舟制作

清远传统龙舟用整条坤甸木雕刻而成，长约二十至三十米，可坐四五十名桨手。船头雕刻龙首，船尾装饰龙尾，通体彩绘鳞甲。每年端午前，各村要举行"起龙"仪式——将沉在水底保存的龙舟捞起，清洗修整，重新上漆，再择吉日"下水"。

竞渡规则

清远龙舟竞渡采用直道竞速赛制，赛道设在北江江面，距离通常为五百米至一千米。比赛以村为单位组队，队员们都是本村青壮年。赛前要祭拜河神，祈求平安。发令枪响，数十条龙舟如箭离弦，鼓声震天，桨影翻飞，两岸呐喊助威声此起彼伏。获胜村庄将获得烧猪、锦旗等奖品，这是全村的荣耀。

龙舟饭

龙舟赛后，各村都要吃"龙舟饭"。龙舟饭是集体聚餐，在村中祠堂或广场摆开数十桌，菜肴以烧猪、白切鸡、炒米粉为主，全村老少齐聚，共庆端午。龙舟饭不仅是庆功宴，更是维系村落凝聚力的重要社交活动。

端午食俗

除了粽子，清远端午还有丰富的食俗。

• 饮雄黄酒：端午节饮用雄黄酒，寓意驱邪避毒。大人饮雄黄酒，小孩则用雄黄酒在额头画"王"字，据说能避蛇虫。现代因雄黄有毒，不少家庭改用普通黄酒代替。
• 吃五色粥：用红豆、绿豆、黄豆、黑豆、白扁豆五种豆类煮粥，寓意五谷丰登、五色人生。五色粥清淡养生，正适合端午湿热天气食用。
• 吃艾糍：用新鲜艾草汁拌入糯米粉，包入花生芝麻馅蒸制而成，软糯清香，是清远端午的特色点心。

其他习俗

• 佩香囊：儿童佩戴中药香囊，内装苍术、白芷、丁香等中药材，有驱蚊防病之效。香囊多由家中女性手工缝制，形状各异，既是实用品也是装饰品。
• 洗龙舟水：端午当天在北江中洗浴，寓意洗去晦气。清远人相信端午的江水有特殊功效，洗过龙舟水一年不生疮。这一习俗至今仍被许多清远人坚持。
• 挂钟馗像：部分家庭在端午悬挂钟馗画像，取其驱邪捉鬼之意。

清远端午习俗，是多元文化交融的生动体现。从广府的咸肉粽到客家的灰水粽，从北江的龙舟到山区的艾草，清远端午，有滋有味。这些习俗穿越千年时光，至今仍在清远人的生活中鲜活地延续着，是这座城市最温暖的集体记忆。

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参考资料

[1] 清远市人民政府. 清远端午习俗. 清远市人民政府网. [2] 清远市史志办公室. 清远民俗. 清远市史志办公室. [3] 清远日报. 清远龙舟赛. 清远日报, 2026.