清远擂茶：千年茶香里的客家记忆

擂茶，是岭南山区流传千年的饮食传统，兼具药膳、茶饮、主食三重功能，是客家人刻在血脉里的味觉密码。在清远，擂茶主要分布在清新区浸潭、石潭、鱼坝及英德客家地区，是当地客家人日常生活中不可或缺的存在。2020年后，清新鱼坝擂茶、英德擂茶粥制作技艺先后列入清远市市级非物质文化遗产名录，这项古老的饮食传统正式获得了制度性的保护与传承[1]。2026年5月，央视《远方的家》栏目走进清远，镜头聚焦擂茶技艺，让这缕千年茶香飘向了全国[2]。

擂茶起源：从"三生汤"到地域标志

擂茶的历史可追溯至汉代，初名"三生汤"，以生茶叶、生米、生姜研磨而成，用以祛湿散寒。岭南山区气候湿热，先民以擂茶驱瘴除湿，是生存智慧的结晶[3]。

宋代时，擂茶吸收"煎茶""点茶"技法，演变为冬日盛行的"七宝擂茶"，原料愈加丰富。明清以来，擂茶逐渐从解渴饮品转变为兼具饱腹功能的"茶食"，成为客家饮食文化的重要组成部分。如今，清远擂茶不仅是当地人餐桌上的日常，更被认定为清远"地域文化标志性美食"之一，深深融入当地人的情感与记忆[3]。

客家人有"无擂茶不成客"的说法。在清远客家地区，擂茶是待客的最高礼遇，家家户户备有擂茶器具，客人上门，主人便擂茶相待。一碗擂茶，既是饮食，也是礼仪，更是客家人热情好客的象征。

客家饮食文化：擂茶里的生存哲学

清远是广东省客家人聚居的重要区域，清新、英德一带客家人口众多，擂茶文化根深蒂固。客家先民从中原南迁，翻山越岭，来到岭南山区安家落户。面对湿热的环境和有限的物资，他们因地制宜，将茶叶、米、姜等常见食材研磨成糊，冲入白粥，制成擂茶粥，既解渴又充饥，既是药膳又是主食[1]。

这种饮食方式体现了客家人勤俭务实、就地取材的生存哲学。擂茶的原料随季节变化而调整：春日加薄荷清热，夏日添绿豆消暑，秋日入花生滋补，冬日加姜驱寒。一碗擂茶，浓缩了客家人与自然和谐共处的生活智慧。

在禾云镇鱼坝片区，擂茶几乎是家家户户必不可少的食物，有些年纪大的老人甚至会说，一天没有擂茶吃，就会觉得浑身不舒服。在鱼坝当地，许多村子每逢招待宾朋或者婚嫁设宴，总会备上一盆擂茶，让客人饱尝那余味的甘甜[4]。

制作技艺：砂盆擂棍间的匠心

擂茶的制作看似简单，实则讲究。主要器具为擂茶棍和砂盆。擂茶棍常用山苍子树或乌柿树木材制成，质地坚硬且带有天然清香；砂盆为陶制，内壁粗糙，有利于研磨[3]。

制作时，将洗净的茶叶放入砂盆，加入生油和配料，用擂茶棍沿固定方向反复研磨成糊状擂茶浆。研磨的力道和方向都有讲究，需匀速顺时针研磨，不可逆时针来回，否则擂出的茶浆口感粗糙。再将刚煮熟的白粥加盐拌匀，冲入擂茶浆，即成风味独具的擂茶粥[3]。

清新鱼坝擂茶以山茶叶为主料，加入花生、芝麻等佐料，口感醇厚，低脂高纤，富含茶多酚与膳食纤维，契合现代健康理念。英德擂茶粥则将炒香的茶叶、芝麻、花生等擂碎后加入熬好的稀粥中煮制而成，口感绵滑咸香，既有茶的清香又有谷物的甘甜，是英德客家人传承数百年的特色美食[5]。

央视《远方的家》节目中，清远市级非遗项目"擂茶"代表性传承人付桂云现场展示擂茶技艺，石臼里茶叶、花生、芝麻被细细舂捣，香气四溢。她还手把手教主持人制作地道的擂茶粥，客家饮食文化在镜头前"活"了起来[2]。

各地差异：一茶多味的岭南图景

清远擂茶虽同属客家擂茶体系，但各地做法和风味各有不同。

清新鱼坝擂茶偏重茶味，以本地山茶为原料，擂出的茶浆颜色深沉，入口先苦后甘，回甘悠长。鱼坝风云茶、飞鹅茶分别入选清远八大山茶，品质优良，为擂茶提供了上好的原料[4]。

英德擂茶粥则更注重粥的绵滑口感，将擂好的茶料与白粥充分融合，咸香适口，是本地人早餐的常见选择。英德擂茶粥已入选清远市级非物质文化遗产，是英德茶乡文化和客家民俗结合的代表性美食[5]。

在清新当地有一句话："不吃一碗鱼坝擂茶，不吃一碗沙河云吞，都不好意思说到过禾云。"擂茶与沙河云吞，成为禾云镇最闪亮的美食名片[4]。

非遗传承：让千年茶香飘向未来

擂茶从民间日常走向非遗名录，是传统文化在新时代获得认可的重要标志。2020年后，清新鱼坝擂茶、英德擂茶粥制作技艺先后列入清远市市级非遗名录，为擂茶的传承与保护提供了制度保障[1]。

近年来，清远市积极推动擂茶文化的活态传承。清新区新时代文明实践中心举办"满fun夜校"擂茶体验活动，聚焦区级非物质文化遗产"鱼坝擂茶"，吸引众多非遗爱好者与青年学子参与。在非遗传承人手把手指导下，学员们手持擂茶棍，细心研磨茶叶、花生、芝麻等原料，体会传统技艺的力道与巧思[3]。

央视《远方的家》栏目对清远擂茶的报道，更是将这项古老的饮食传统推向了全国视野。从汉代的"三生汤"到今天的非遗项目，擂茶走过了千年历程，始终保持着最朴素的形态——一把擂棍、一个砂盆、一捧茶叶，就能擂出满室清香[2]。

擂茶的传承，不仅是技艺的延续，更是客家文化的传承。每一碗擂茶粥里，都藏着客家人南迁的艰辛、扎根的坚韧和对美好生活的追求。在清远的山水之间，这缕千年茶香仍在飘荡，从砂盆到镜头，从村落到城市，擂茶正在以新的方式被更多人看见、品尝和记住[3]。

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参考资料

[1] 清远发布. 央视《远方的家》聚焦清远！炸火狮、壮锦、英德红茶齐聚[EB/OL]. 2026.

[2] 中央广播电视总台. 远方的家·岭南新粤章：围龙望海 狮舞茶香[EB/OL]. 2026.

[3] 清新区文明办. 擂茶飘香传古韵，非遗传承续新篇——"满fun夜校"开启清远擂茶文化之旅[EB/OL]. 2024.

[4] 清新旅游. 禾云人说：不吃一碗擂茶粥，你好意思说来过禾云[EB/OL]. 2018.

[5] 南方报业传媒集团. 英德擂茶粥攻略：寻味百年客家非遗美食[EB/OL]. 2025.