清远老字号：藏在街巷深处的烟火记忆

清远是一座被山水环抱的粤北小城，北江穿城而过，两岸烟火气从未断过。在这座城市的旧街深巷里，藏着一批开了十几年的老字号，没有花哨的招牌，没有精致的装修，全靠一口老味道留住了一代又一代清远人的胃。何姨窝仔粉的米香、龙姨粉角的鲜香、陈华记竹升面的弹韧、九记牛杂的卤香、老街糖水的清甜、清远腊味的醇厚——这些老字号，是清远人刻在骨子里的味觉记忆，也是这座城市最真实的底色[1]。

何姨窝仔粉：四十年如一日的米香

何姨窝仔粉是清远窝仔粉的标杆，始于1978年，至今已走过四十多个年头。所谓"窝仔"，是竹条编制的蒸具，将农家稻米去壳磨成米浆，倾入竹编窝仔蒸制，米香被竹香轻轻托起，粉皮薄韧滑嫩，完好地保留了米浆的原始香气[2]。

店面藏在旧城老街转角，不算起眼，装修朴素，没有多余装饰。每天清晨六点多就开门，门口早早排起长队，都是冲着这口正宗老味道来的。老板坚守古法工艺，用电动石磨机磨制米浆，质地滑嫩，粉皮薄到透光，裹上葱花、猪肉，不偷工、不减料，一口下去，竹香混着米香，软嫩入味。窝仔粉分汤粉和炒粉两种，汤粉清鲜入味，粉皮软嫩；炒窝仔粉锅气十足，撒上白芝麻香气翻倍。来这儿吃早餐的，有早起的老街坊、上学的学生，还有专程打卡的游客，大家排着队，拿到手就迫不及待嗦一口，满是烟火温情[2]。

何姨窝仔粉只做早午场，卖完就收摊，建议早到避免跑空。这一碗窝仔粉，没有复杂的技巧，却藏着清远最厚重的烟火气，平淡、扎实，吃过一次就刻在味蕾上，成了抹不去的家乡念想[2]。

龙姨粉角：皮薄馅靓的巷子味道

龙姨粉角铺是清远少有的藏在旧居民楼巷子里还能爆场十几年的老字号。店面简陋，没有显眼门头，桌椅简单，一到饭点就座无虚席，有人拼桌、有人打包，空气中弥漫着粉角的清香，热闹又温馨[3]。

老板坚守手工制作，粉皮薄透光，馅料满满当当，有猪肉、马蹄、豆角、虾米等，像极了"八宝馄饨"。运气好还能遇上生蚝馅，增添鲜味。粉角蒸熟后点上特制酱油，爽口弹牙，搭配自制酸甜酱汁，清爽不腻，百吃不厌。粉角因呈三角形，也叫"三角包"，半透明的外皮下包藏着丰富的馅料，吃着分不清是米香还是花生芝麻香[3]。

龙姨粉角铺位于清城区下廓一街，营业时间从早上七点到下午六点，早午场人气最旺，现点现做无需久等。除了招牌粉角，瘦肉粉鲜香味美，绿豆沙清甜解腻，是搭配粉角的绝佳搭档。店里没有精致的服务，老板手脚麻利，待人热情，透着清远人的爽快。这一碗简单的粉角，没有昂贵的食材，却藏着岁月沉淀的老味道，陪伴了一代又一代清远人长大，是清远街头不可替代的存在[3]。

陈华记竹升面：一碗云吞面的非遗功夫

学宫街上的陈华记面家，开了二十多年，是清远竹升云吞面的代表。据宋版《群居解颐》记载："岭南地暖……入冬好食馄饨"，可见清远人爱吃云吞面的历史由来已久。陈华记面家制作的竹升云吞面是传统手工技艺的代表，由陈庚河自清末民初传承至今，百年未变[4]。

清晨的学宫街，总飘荡着竹升面特有的麦香。陈华记竹升云吞面制作技艺共分开粉、扐粉、压面、出面、剁馅、熬汤、煮面七个环节，环环相扣。传统制作的做法使竹升云吞面的口感远比机器做得好吃，老一辈的手艺不能被现代机器所替代。面汤选用大地鱼、干瑶柱、猪筒骨等熬制六小时，清爽不腻；云吞皮薄滑嫩，冬菇瘦肉馅味道刚好；竹升面香韧有弹性，吃上一碗让人回味无穷[4]。

陈华记面家是为数不多坚持传统做法的面家，从爷爷陈庚河在旧城下濠基开铺营生，到父亲陈光新挑担叫卖，直至陈志毅这一代，一直秉承祖训用心做面。陈华记竹升云吞面制作技艺已入选清远市级非物质文化遗产名录，从学宫街飘香的老店到六家分店的蓬勃经营，陈华记的竹升云吞面不仅是凤城人舌尖上的乡愁，更成为非遗文化焕新的典范[4]。

九记牛杂：一元一串的街坊情怀

九记牛杂藏在南门街起凤里牌坊转角位，是清远最接地气的老字号之一。全场牛杂一元一串，价格亲民，品种齐全，包括牛肚、牛肺、牛脆骨、牛心、牛肠等多种选择，卤香浓郁，软硬适中。老城牌坊转角，永远飘着这锅老卤香[1]。

九记牛杂的熬煮功夫了得，牛杂软烂入味，每一口都挂满浓郁的汤汁，牛肚、牛肠口感丰富，配上酸萝卜解腻又过瘾。逛街时来一碗超满足，是清远街巷中最具烟火气的存在。一元一串的价格，在这个年代显得格外珍贵，是老城区最实在的味道[1]。

老街糖水与清远腊味：甜咸之间的岁月沉淀

与九记牛杂比邻而居的老街糖水，全场糖水三元五角一碗，二十年来没涨过价。绿豆沙、香芋西米、清补凉……一碗糖水，一把竹椅，是老城区最惬意的午后。牌坊巷口，甜入人心[1]。

而更值得一提的是仓前街糖水店，从1981年开始匠心熬制每一碗糖水，到如今入选清远市级非遗名录，仓前街糖水制作技艺已传承至第四代梁姨，跨越四十余年历史。糖水工艺讲究，料足新鲜，选豆精细，慢火熬煮，具备香、浓、顺滑、甜而不腻的品质。红豆沙、绿豆沙、西米露、炖蛋，分冰冻和热饮两种，搭配咸肉粽一起食用，是清远传统地道的食用方法[4]。

清远腊味同样是市级非遗项目。清远腊味仅靠风力吹晒，不靠香料只靠火候，是粤北山区独特的腊味制作传统。每逢秋冬，北江两岸腊味飘香，是清远人过年餐桌上不可或缺的味道[4]。

老字号的坚守与传承

这些老字号，有的始于1978年，有的传承百年，有的坚守二十余年。它们藏身旧城老街的转角、巷子的深处，没有显眼的门头，没有花哨的营销，靠的是日复一日的匠心和街坊口口相传的口碑。它们是清远最真实的底色，是这座城市烟火气最浓的角落。

从清晨第一碗窝仔粉到深夜最后一碗牛杂，从学宫街的竹升面到下廓一街的粉角，从仓前街的糖水到北江岸边的腊味——这些老字号串联起清远人的一日三餐，也串联起几代人的记忆。它们守着初心，分量给得足，价格公道，始终守住最初的口味。在飞速发展的时代里，这些老字号就像定海神针，让清远人无论走多远，都能循着那口老味道找到回家的路[2]。

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参考资料

[1] 南方报业传媒集团. 国庆吃遍凤城！这条美食路线解锁新潮好滋味[EB/OL]. 2024.

[2] 南方报业传媒集团. 清远公认必吃8家特色馆子[EB/OL]. 2025.

[3] 南方报业传媒集团. 清城凤城春节吃喝攻略：穿街过巷，把日子品出滋味[EB/OL]. 2025.

[4] 南方报业传媒集团. 凤城说非遗：一碗云吞面，四季糖水情[EB/OL]. 2024.

[5] 清远文体旅游. 在清远吃吃吃，收藏这一篇就够了[EB/OL]. 2021.