清远客家文化：围屋、山歌与饮食

清远是广东省客家人重要的聚居地之一。清新、英德、阳山等地有大量客家村落，客家文化是清远文化版图中不可或缺的重要组成部分。客家人从中原辗转南迁，最终在清远这片山水之间扎根繁衍，将中原古韵与岭南风土融为一体，形成了独具特色的清远客家文化。

客家人迁徙清远的历史

客家人的迁徙史是一部波澜壮阔的移民史诗。自东晋"五胡乱华"起，中原汉人因战乱、灾荒等原因，先后经历了五次大规模南迁[1]。清远的客家人主要是在明清时期从赣南、闽西、粤东梅州等地迁入的。

明初，清远地广人稀，朝廷推行"招耕"政策，鼓励外地农民前来开垦。大批客家人从梅州、河源等地迁入清远，在山区和丘陵地带安家落户。清初"迁海令"解除后，又有大量客家人从赣南、闽西迁来，形成了清远客家人的第二次迁入高潮。

客家人选择清远，一方面是因为清远山区土地可供开垦，另一方面是因为清远地处粤北，远离战乱中心，相对安定。客家人在清远主要居住在山区和丘陵地带，与广府人形成了"广府住平原，客家住山区"的分布格局。

据估计，清远客家人约占全市人口的30-40%[2]，是清远第二大民系，仅次于广府民系。经过数百年的发展，清远客家人已成为清远社会经济发展的重要力量。

清远客家的分布

清远客家人主要分布在以下区域：

• 清新：北部和东部山区，如禾云、龙颈、太平镇，客家村落密集，客家话是当地主要方言。
• 英德：东部和北部，如大站、桥头、白沙镇，英德是清远客家人口最多的县级行政区，使用客家话人口约占64%[3]。
• 阳山：南部和东部，如七拱、太平镇，客家与广府文化交融。
• 佛冈：全县均有分布，客家话是佛冈主要方言之一，佛冈高岗、迳头等镇几乎全为客家人。

此外，连南、连山等地也有少量客家人分布，他们与当地瑶族、壮族比邻而居，形成了多民族文化共存的独特景观。

客家围屋

客家围屋是客家文化最显著的建筑标志，也是客家人在异乡的"安全堡垒"。清远客家围屋以方形围屋为主，与梅州的圆形围龙屋有所不同，体现了清远客家的地域特色。

围屋的建筑结构

清远客家围屋的结构严谨而实用：

• 整体布局：四角设炮楼，中间为祠堂，四周为住房，形成一个封闭的防御性建筑群。围屋通常只有一两个出入口，大门厚实，门上有防火水槽。
• 建筑材料：以夯土墙为主，部分使用青砖。夯土墙厚达一米以上，坚固耐用，具有良好的隔热和防潮性能。
• 功能分区：集居住、防御、祭祀于一体。祠堂位于中轴线上，是族人祭祀祖先和议事的场所；住房按辈分分配，长幼有序；炮楼用于瞭望和防御。

清远代表性围屋

清远保存较好的客家围屋有英德的彭家祠、阳山的围屋群等。彭家祠始建于清代中叶，依山而建，气势恢宏，乡间称之为"寨山古堡"[4]，是清远客家围屋建筑的杰出代表。阳山七拱、太平一带的围屋群规模宏大，有的围屋可容纳数十户人家同住，体现了客家人聚族而居的传统。

围屋不仅是建筑，更是客家人精神的象征。在围屋里，族人同宗同源，守望相助，共同抵御外敌，这种团结互助的精神正是客家文化的核心。

客家山歌

客家山歌是清远客家文化最生动的表达，也是客家人情感的出口。在清远的山间田野，客家山歌代代传唱，成为客家文化最具生命力的艺术形式。

清远客家山歌的特点

• 语言：用客家话演唱，保留了较多古汉语词汇，被称为"中原古音的活化石"。
• 旋律：音域宽广，高音区多用假声，低音区用真声，旋律高亢悠扬，穿透力强，适合在山间传唱。
• 内容：以爱情、劳动、生活为主题，朴实真挚，不事雕琢。情歌是客家山歌中数量最多、最精彩的部分。
• 形式：以对唱为主，一问一答，即兴编词。对歌是客家青年男女社交的重要方式，也是展示才华的舞台。

山歌对唱的文化意义

在传统客家社会，青年男女的社交受到严格限制，山歌对唱成为他们表达情感、寻找伴侣的重要途径。每逢赶集、庙会、婚嫁等场合，青年男女便以歌传情，以曲达意。对歌中，男方用歌声表达爱意，女方用歌声回应，一来一往，情意渐浓。如果双方情投意合，便互赠信物，确定恋爱关系。

清远客家山歌已被列入非物质文化遗产名录[5]，各地成立了山歌协会，定期举办山歌比赛和展演活动，让这一古老的艺术形式焕发新的生机。

客家饮食

清远客家饮食以"咸、香、肥"为特点，口味浓郁，分量实在，体现了客家人勤劳朴实的生活态度。

经典客家菜肴

• 酿豆腐：客家名菜，豆腐挖空填入肉馅，煎至金黄。相传客家人南迁后无面粉包饺子，便以豆腐代替面皮，酿入肉馅，以此寄托对中原故土的思念。
• 盐焗鸡：用粗盐包裹焗制，皮脆肉嫩，咸香可口。盐焗鸡是客家宴席的必备菜肴，也是客家人待客的最高礼遇。
• 梅菜扣肉：梅菜与五花肉同蒸，肥而不腻，梅菜吸饱了肉汁，鲜香四溢。梅菜是客家人的发明，将新鲜蔬菜腌制晾晒，便于长期保存，体现了客家人勤俭持家的智慧。
• 猪肚包鸡：整只鸡塞入猪肚中煲制，汤鲜味浓，是清远客家独有的名菜。猪肚包鸡又名"凤凰投胎"，是清远最具代表性的客家菜之一。
• 艾糍：艾草与糯米粉制成，是清明时节的应节食品。艾糍清香软糯，既有艾草的药香，又有糯米的甜润，是客家人对时令的感知和尊重。

客家饮食的文化内涵

客家饮食看似粗犷，实则蕴含深意。酿豆腐寄托着对中原的思念，梅菜体现了勤俭持家的智慧，盐焗鸡展现了待客的热情。每一道菜背后，都是客家人在异乡生存、奋斗、扎根的故事。

客家精神

客家人在千百年的迁徙和奋斗中，形成了独特的客家精神，这种精神是客家文化的灵魂所在。

• 吃苦耐劳：客家人在山区开荒种地，修路建房，靠双手创造生活。清远客家人多居住在山区，自然条件艰苦，但他们从不抱怨，以勤劳和坚韧赢得了生存空间。
• 崇文重教：客家人有"宁卖祖宗田，不忘祖宗言"的传统，重视教育，崇尚读书。清远客家地区私塾林立，人才辈出，客家子弟通过科举入仕者众多。
• 团结互助：客家人聚族而居，同宗同源，守望相助。围屋是这种团结精神的物质体现，而"天下客家是一家"则是这种精神的文化表达。
• 开拓进取：客家人不安于现状，勇于开拓。清远客家人不仅在本地的各行各业中发挥着重要作用，还有大量客家人走出清远，在珠三角乃至海外创业发展。

清远客家文化，是中原古韵在岭南山区的活态传承。围屋里的烟火气、山歌中的儿女情、餐桌上的家乡味，共同构成了清远客家最动人的文化画卷。从迁徙到扎根，从围屋到山歌，从饮食到精神，清远客家人用数百年的坚守和传承，书写了一部属于清远的客家史诗。

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参考资料

[1] 客家围屋百科. 客家围屋[M]. 中华客家文化特色民居建筑. [2] 侯国隆. 关于广东客家人分布情况的调查[A]. 客家源流与分布[C]. 香港: 天马图书出版社, 1994. [3] 梅州日报. 英德石桥塘客家古村落[N]. 2025-06-06. [4] 清远市博物馆. 彭家祠[A]. 清远传统村落[M]. 2012. [5] 清远市人民政府. 清远市非物质文化遗产代表性项目名录. 清远市人民政府网.